无锡排骨

作者： 料理小仙姬33

传统的无锡排骨肉烂汁浓，咸甜适口，咬上一口，满足感十足。

用料

• 排骨 600g
• 香葱 2棵
• 姜 20g
• 八角 1枚
• 肉桂 1块
• 丁香 5枚
• 小茴香 5g
• 老抽 2茶匙
• 绍兴黄酒 50ml
• 白砂糖 2汤匙
• 盐 1茶匙
• 红曲米 30g
• 油 200ml

无锡排骨的做法步骤

步骤 1

排骨切成2根骨头相连的大块，用冷水浸泡10分钟，清洗干净并擦干。香葱洗净打结，老姜拍破备用。八角、肉桂、丁香和小茴香装入1个小纱布袋，红曲米也装入1个纱布袋备用。

步骤 2

砂锅中放入油，中火加热至6成热，放入排骨炸至表面微焦捞出控干。

步骤 3

砂锅中放少许油，中火加热至5成热，放入老姜煸香，然后放入排骨，加黄酒、老抽翻炒均匀，然后加没过排骨的热水烧开。

步骤 4

放入香料袋、红曲米袋和白砂糖调成小火焖煮1小时，取出红曲米和香料袋，加入盐并用大火收浓汁即可起锅。

无锡排骨的小贴士

煮排骨时加入红曲米是为了调色，也可以用红曲米粉，用量上酌情减少。

菜谱创建时间：2014-04-26 15:03:13