酸辣凉粉

作者： hrr

夏日里一道开胃小吃 除了豌豆粉以外，红薯淀粉，玉米淀粉都可以。 关于比例的问题，1：6的比例可以上下浮动，水少出来的凉粉比较硬，水多会嫩一些。 粉水下锅后一定要不断搅动，要让淀粉相互交联，否则做出来的凉粉一夹就断

用料

• 豌豆粉 1碗
• 水 6碗
• 花生
• 红油辣椒
• 花椒面
• 香醋
• 酱油
• 香葱
• 盐鸡精

酸辣凉粉的做法步骤

步骤 1

一碗豌豆粉和六碗纯净水搅匀成粉水（体积比），将粉水倒入锅中大火烧开，一边烧一边用勺搅拌

步骤 2

再开中小火，不断搅拌将糊糊煮至透明状倒入铁盆中，并将盆放入凉水中降温成型，取出改刀成条。

步骤 3

将蒜泥、盐、鸡精、花椒面、醋和酱油调成汁浇在凉粉上，再淋上红油辣椒，撒上油酥花生和香葱花

菜谱创建时间：2014-04-25 13:24:11