台湾肉燥饭

作者： 奶盐苏打水

油葱酥&米酒是决定风味的重要因素（菜谱份量为三人份）

用料

• 猪肉糜1：3肥瘦 350g
• 红葱头1 10来个
• 蒜 4-5颗
• 青菜 一把
• 鸡蛋 3个
• 胡萝卜（装饰）
• 米酒 适量
• 红葱头2 1个
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 大米 3杯
• 油 适量

台湾肉燥饭的做法步骤

步骤 1

猪肉糜／青菜／胡萝卜／洗净备用；大米淘洗入锅蒸；鸡蛋洗净，冷水入锅煮；红葱头／蒜头去皮洗净。

步骤 2

红葱头1切片／红葱头2与蒜头切末。

步骤 3

热锅后入油，比平时炒菜稍多即可，不需要太多，然后把红葱头1入锅大火煸炒，变色后小火炸酥捞出。

步骤 4

底油留着，烧热后入蒜末于葱头末爆香，入沥干的猪肉糜翻炒至变色，较干燥。

步骤 5

锅中入米酒适量、加入油葱酥，加蚝油／生抽／盐／糖／水，翻几下中火慢卤。

步骤 6

鸡蛋煮熟后剥皮，放入卤肉的锅里同煮，可以转小火，加盖继续卤，但要不时翻几下，小心糊锅。

步骤 7

另起锅烧水，方盐，水开后青菜入锅焯水。

步骤 8

胡萝卜切片刻花后也焯水。

步骤 9

熟米饭盛适量入碗，凹成小山丘的样子。浇上肉卤，摆上青菜和胡萝卜做装饰。

步骤 10

卤蛋一切为二放到碗中，大功告成！

菜谱创建时间：2014-04-24 09:18:05