葡萄柚果冻手指蛋糕卷

作者： 奶油樱桃

蛋糕体方子来自《百变食感瑞士卷》 相比之下算是比较复杂，对手工要求还蛮高的一款蛋糕卷，不十分推荐新手制作~ 但是已经做腻了其他蛋糕卷的小伙伴们不妨来试试看，过程很有趣~ 以下材料分量可做28cm正方形蛋糕片一份

用料

• 鸡蛋（带壳重60g-65g） 3个
• 细砂糖（蛋黄用） 25g
• 细砂糖（蛋白用） 55g
• 低筋面粉 80g
• 淡奶油（内馅儿） 200g
• 细砂糖（内馅儿） 10g
• 葡萄柚果肉（果冻） 160g
• 葡萄柚果汁（果冻） 120g
• 细砂糖（果冻） 45g
• 吉利丁（果冻） 4g
• 水（果冻） 1大匙（15ML）
• 糖粉 15g

葡萄柚果冻手指蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

制作葡萄柚果冻： 1.把葡萄柚去皮去筋膜，取160g碎果肉备用；4g用冷水泡软的吉利丁片（果冻）加入一大匙水（果冻），微波加热10秒左右至吉利丁完全融化备用 2.榨取120g葡萄柚果汁，和45g细砂糖一起加热至细砂糖完全溶解，加入吉利丁溶液搅拌均匀，倒入较深的小号盘子中，再加入160g葡萄柚碎果肉，稍加搅拌送入冰箱冷藏室冷藏2小时以上，直至完全凝固

步骤 2

烤盘铺好油纸，蛋白和蛋黄分别放在两个无油、无水的干净搅拌碗中

步骤 3

蛋黄中加入25g细砂糖（蛋黄用），用蛋抽搅拌到细砂糖完全溶解，整体颜色略变浅

步骤 4

蛋白用电动打蛋器高速打发，直至打蛋头划过留下的痕迹不消失的雪白慕斯状时，加入55g细砂糖（蛋白用）的一半，搅打到完全溶解后加入另一半，打发到提起打蛋头能形成大弯钩的湿性发泡状态→ →如图

步骤 5

把打发好的蛋白霜分两次加入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀

步骤 6

把80g低筋面粉分两次筛入上一步骤中，用刮刀翻拌均匀至没有小颗粒和干粉的柔滑面糊

步骤 7

把面糊装入裱花袋中，在尖端剪1cm的开口，把面糊如图般均匀挤入铺好油纸的烤盘中，并把15g糖粉均匀的筛在挤好的面糊表面

步骤 8

送入预热好190的烤箱中层烘烤12分钟，取出后迅速把蛋糕片连油纸放在晾网上，撕开四边的油纸放凉

步骤 9

200g淡奶油（内馅儿）和10g细砂糖（内馅儿）用电动打蛋器高速打到10分发后，涂抹在放凉并休整好形状的蛋糕片上，在距离起始端1cm左右处，把葡萄柚果冻用勺子舀出来均匀摆放好，借助擀面杖卷起后，放在冰箱冷藏室定型1小时以上即可

葡萄柚果冻手指蛋糕卷的小贴士

不建议新手制作是因为这款蛋糕卷对烤箱的温度、烤制时间、卷蛋糕卷的手法要求都稍高；并且由于面糊是刚好的分量，很容易发生还没有挤满烤盘面糊就用光的情况。 ………………………………………………………………………………………… 终于有两张步骤图了给自己点赞好么！！！

菜谱创建时间：2014-04-23 13:56:55