楓糖核桃戚风

作者： ♀*猪*啖先♂

戚风实在太神奇了，那种软滑的口感，有点黏黏的感觉，再加上百变的口味，无穷无尽的变化，让人爱不释手，每次做好了，立马消灭掉半个，一个7寸的，不够吃啊～～ 这次做的新口味，用楓糖，比较健康，甜度没有这么高，梳桃不用说，很有益的坚果类，蛋白质丰富，搭配戚风，一软一硬，没办法不爱上它！ 当然，我认为用100%纯楓糖才能突出风味，市面上也有不是100%，价格相对便宜点，但是自己家吃的，贵一点无所谓喇！但这个配方我还是用了30G的砂糖，因为可以去一下蛋的腥味，而且全部用楓糖成本太高了，哈哈，我也是抠门的～～ 戚风的配搭，如果用楓糖类水份比重大的糖，水的部份要减少40G左右，意思是如果原配方的糖要用90，那就要减少40G左右，蜂蜜就减30G左右！

用料

• 楓糖 40G
• 低粉 90G
• 牛奶 30ML
• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 泡打粉 2/3小匙
• 核桃碎 40G
• 盐 一小撮
• 咖啡酒 10ML
• 沙拉油 40ML
• 细砂糖 30G
• 低粉 少量（配方外）

楓糖核桃戚风的做法步骤

步骤 1

原料核桃先用160左右烤熟，15分钟

步骤 2

烤好后，切成小粒，用筛子过一下，把表面那种皮去掉，避免影响口感！

步骤 3

必要的一步，低粉和泡打粉一齐过筛

步骤 4

分开蛋白和蛋黄，蛋黄加入咖啡酒，没有也可以不加，不影响的

步骤 5

加入牛奶，一边加入一边搅拌

步骤 6

加入沙拉油，同样一边加入一边搅拌，避免出现水油分离

步骤 7

加入楓糖

步骤 8

这一步我认为很重要，核桃碎裹一层薄薄的低粉，为了不让核桃沉在蛋糕底，然后加进去蛋黄里面，搅拌一下

步骤 9

粉类分两次加进蛋黄里，搅拌的速度一定要快，不要让粉类起筋

步骤 10

蛋白分三次加入砂糖，打发成尖头状

步骤 11

打发好的蛋白霜，分两次加入蛋黄里，要轻轻的拌均匀

步骤 12

倒入蛋糕模，离10CM敲3.4下，让空气跑走，大概就160度，烤35分钟，因为我怕烤过火，几经实验，我认为这是最适合的烤箱，出炉后敲几下，马上倒扣，回温一晚更好吃！

楓糖核桃戚风的小贴士

其实做了很多次的戚风，我觉得最重要是拌粉的手法，这是决定蛋糕质感好坏的因素，所以多练，要快！ 另外要很熟悉自己烤箱的脾气，不能只看原配方的温度和烤多久，要自己多做几次，摸清底，这个就可以成就一个好吃的戚风了 大家一齐努力吧！

菜谱创建时间：2014-04-22 12:08:53