5度冰种牛奶排包

作者： 桃子toto

面包的制作过程都需经过发酵，而发酵时产生酒精和二氧化碳，而这两者是影响面团发酵时的香味、弹性和体积的重要成份。 低温发酵是把面团打好后，放入冰箱让它长时间慢慢发酵，为的是让酵母慢慢有时间去蕴酿出好味道，在低温中的酵母就好比像是自然健康长大的孩子，虽然较费时，但是经过低温发酵成的面包所有的独特香味与口感，会让你觉得这样的等待是值得的。 低温发酵制作出的面包的四大特色：1.成品质地柔细；2.口感弹性特佳；3.发酵香气十足；4.外形更加美观。

用料

• 高筋面粉（1） 500克
• 水（1） 325克
• 干酵母（1） 2克
• 高筋面粉 315克
• 冷藏中种 400克
• 糖 100克
• 盐 6克
• 蛋 75克
• 牛奶 105克
• 奶粉 30克
• 黄油 40克

5度冰种牛奶排包的做法步骤

步骤 1

先做冷藏中种： 将冷蒇中种（材料名称后面有1）的全部材料揉至微光滑即可。

步骤 2

26-29度发酵1小时

步骤 3

移入5度的冰箱，冷藏发酵20-24小时

步骤 4

主面团中材料除黄油外全部搅拌一起

步骤 5

把冷藏发酵好的面团，取400克，捏成小碎块，加入主面团中

步骤 6

揉至扩展

步骤 7

滚成圆形，26-28度松驰半小时

步骤 8

分割等份，搓成长条形，排入烤盘

步骤 9

发酵至两倍大小，入烤箱烘烤

步骤 10

烤完趁热脱模，放凉

菜谱创建时间：2014-04-21 21:24:31