草莓马卡龙

作者： 糕s

馬卡龍～讓初級烘培手又爱又恨～能成功做出一盘完好的馬卡龍，時間與耐性，絕對是必不可少的。至于步骤，其实并不複雜…只要熟悉好自己烤箱的火候～要烤出漂亮的裙边～绝对没難度～

用料

• 蛋白 35g（约1只蛋白）
• 白砂糖 35g
• 杏仁粉 43g
• 糖粉 40g
• 草莓粉 适量

草莓马卡龙的做法步骤

步骤 1

1.將材料都先秤好，我的純糖粉是用細白砂糖自己用調理機打的。

步骤 2

2. 蛋白用電動打蛋器高速打至粗泡後，加入1/2細白砂糖。

步骤 3

3.打至較細緻泡泡後，再加進剩餘的1/2細白砂糖。

步骤 4

4.打到硬性發泡，就是蛋白拿起時有堅挺挺的角。

步骤 5

5.混合好的杏仁粉及純糖粉，分兩次篩入蛋白霜裡，若要加果粉或色素在此時加入，橡皮刮刀用切即轉圈方式輕動作拌勻。

步骤 6

6.橡皮刮刀以壓麵糊去摩擦盆底的方式消大氣泡，從盆邊磨向中心，左手邊轉盆，壓拌到麵糊光亮，從上滑落時緩慢而連續的絲帶狀，堆疊在盆內的麵糊會緩慢的往旁邊滑動。

步骤 7

7.裝進擠花袋，擠花嘴用圓形0.5~1cm的都行。擠時垂直烤盤，定點不動，最後收尾快速轉一圈，可以減少尖頭產生。

步骤 8

8.來到最重要的環節了～進烤箱，放上層，烘乾表皮(上火70度，下火0度)，約15~20分鐘，但要看氣候濕度而定，有時不用10分鐘，有時半個鐘頭還乾不了，須靠觸覺，輕摸表層不黏手，有一層薄軟的表層即可，太乾會塌陷，太濕又會裂開。 取出烤盤後，轉上火120度，下火0度預熱。 預熱完成進烤箱上層，烤出希望的裙邊大小後(大約需至少5分鐘)，馬上換到下層，關上火為0度，下火轉到150度，並在上層放一空烤盤隔絕上火餘溫，續烤15分鐘，關底火後再悶5分鐘。 出爐後，要放到全涼再從盤上取下。

步骤 9

餡料：我的餡料非常簡單，無鹽奶油+草莓粉+少許牛奶～份量按照各位的口味自行調整即可，可以換抹茶、巧克力粉。圖為抹茶口味。

步骤 10

大功告成嚕～

步骤 11

還另外做了抹茶口味，but裙邊有點醜呢⋯-_-|||

草莓马卡龙的小贴士

1.擠完後，將烤盤輕敲桌面震出大氣泡，用牙籤將出現的泡泡刺破，稍微挑一下就會自動修復光滑面。 2.第一次做要時刻留意小餅的變化，因為要做好馬卡龍，控制烤箱火候很重要

菜谱创建时间：2014-04-20 19:48:10