泡芙面团的材料
水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里。
中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀
当煮至沸腾后，转小火，一次性倒入全部面粉。
用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起。一定要快速搅拌。
一直搅拌到面粉全部和水融合在一起。不粘锅以后，再关火，然后把锅子从炉子上取下来。
用筷子把面糊搅散，使面糊散热，等面糊冷却到不太烫手时（60度-70度），加入打散的鸡蛋液。先加入少量鸡蛋液，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。
此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细腻。
用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的长度约4cm，并不会滑落。这个程度就ok了，不用继续加入鸡蛋。
烤盘上放上锡纸，用菊花形的裱花嘴把面糊挤在烤盘上。（没有裱花嘴，用小勺直接挖起泡芙面团放烤盘上也可以）。
把烤盘送入预热210度的烤箱，烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面呈黄褐色就可以出炉了。（烤的中途切记不要打开烤箱门）。
泡芙完全冷却后，打入馅料就ok了。