鱼头劈开洗净，用厨房用纸擦干水分，鱼肉上划个口子方便入味，鱼身下铺上葱花和姜片用盐和胡椒粉腌上，至少15分钟。
将各种辣子和一块姜一头蒜一段葱白一分别剁碎。
将剁碎的全部和到一起，洒1勺盐（不要太多），再继续剁碎，如图所示。
将做好的剁椒放在碗中，加一勺蚝油，一勺蒸鱼豉油，少许白糖，胡椒粉拌匀，放在腌制好的鱼头上。
蒸锅加开水，鱼头上笼蒸10-15分钟，视鱼的大小，蒸锅的效果而定。在刚出锅的鱼头上撒上小葱碎。炒锅加适量植物油，加少许花椒煸香，捞出花椒粒，放少许香油，把油烧热浇到鱼头上。