鳕鱼化冻，最好是半化半冻的状态好切，将鱼切成5-6CM左右的段，放在一个大盆中，加入：麻油，胡椒粉，鸡精，盐。用手将调料与鱼肉按摩均匀使其入味。最好淹上5-10分钟。
这时候准备一个盘子，放入干淀粉，备用。
起一油锅，小火，将淹好的鱼段一个个双面沾上干淀粉，薄薄一层即可，放入锅中煎，两面煎至稍微金黄即可盛出装盘备用。
取一个小碗，放入1勺干淀粉，加入小半碗清水，搅拌均匀备用。另起一个锅，锅中放少许底油，将豌豆玉米稍微翻炒，倒入准备好的淀粉水，收汁淋在鱼上。再装饰焯过水的芦笋即可。