法式红烩牛尾(传统法式是懒人心中的痛）

作者： 三度

更新：很久没有用下厨房，身边的朋友告诉我菜谱好多人收藏，但有点复杂，把做法简化一下。 这道菜做了多少次我自己都不记得了，深受家人朋友喜爱，被很多朋友追问下，最终写个菜谱，其实一直不喜欢写菜谱除了我懒(大家都知道)，还有就是怕没用心随便写菜谱会误导很多人（太多见了，每每被坑还以为是自己原因…） 言归正传，作为西餐中经典红烩菜肴，主料可以是牛肉或者羊肉，部位可是牛尾，肋条，腿肉…适合炖煮的部位，那么我个人喜欢骨边肉所以常做牛尾，大骨带肉才适合我这专注吃肉八百年的性格，这道菜只用了盐和黑胡椒调味，但汤中像味精一样鲜，原料缺一不可，我试过少放（被吃完了），味道还是有些差别。 然后补充几点 1.做菜不像做西点原料克数没有那么精确，所以这也是烹饪最难的地方，据说好厨师一把盐，同样一斤肉你的是进口的，我的是注水的。那么～ 2.西餐三种好基友蔬菜分别是洋葱、西芹、胡萝卜被称为mirepoix，每次出现的比例切出来应该是2：1：1差不多 后面不再赘述 3.番茄膏不是番茄酱，番茄膏是Tomato paste口味偏酸只用了番茄制作，多用于菜肴、汤，番茄酱是ketchup，口味酸甜，沾薯条的就是这个…自行淘宝

用料

• 牛尾 10节
• 紫洋葱 一个
• 西芹 两根
• 胡萝卜 两根
• 大蒜 五瓣
• 色拉油、黄油 各一些
• 番茄膏 三大勺
• 百里香 两枝
• 红酒 150毫升
• 面粉 15克

法式红烩牛尾(传统法式是懒人心中的痛）的做法步骤

步骤 1

牛尾解冻完全，这样容易入味，方便烹饪，顺带一提好的肉最好的解冻方法是室温自然解冻。

步骤 2

如图处理好你的蔬菜，以及其他原料，我喜欢吃土豆所以我加了一个土豆，这个随意～

步骤 3

加入色拉油、黄油，锅烧热，放入大蒜，牛尾煎到金黄微棕，喷一些红酒（可以不喷）然后肉和汁水一起倒入炖锅中加入一大锅冷水，大火等水开转小火。

步骤 4

用煎肉的锅放油，把所有蔬菜原料炒到软，加入番茄膏转小火，倒入炖锅。（不喜欢蔬菜太软，可以晚点加进去）

步骤 5

总共炖煮三小时，炖煮半个小时后把百里香用纱布包好放进去，加一部分红酒。继续炖煮。出锅前半小时加剩下的红酒然后黑胡椒和盐调味。出锅再撒一点黑胡椒荷兰芹碎也行。

菜谱创建时间：2014-04-16 12:18:23