戚风蛋糕

作者： 亦蓉

戚风蛋糕属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

用料

• 蛋白：5只 蛋黄：5只
• 砂糖：50g 砂糖：25g
• 塔塔粉：2g 水：50g
• 色拉油：50g(大豆油)
• 低粉：50g
• 玉米淀粉：35g
• 泡打粉：2g

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分开，蛋清盆要选无水无油的

步骤 2

水和25g糖混合融化再放入油，粉类过筛放入糖水中，用刮刀从底部翻拌均勺，不要过度搅拌，以免面粉起筋。

步骤 3

加入蛋黄翻拌均匀

步骤 4

这就是拌好的蛋糊，接下来打发蛋白

步骤 5

蛋清中放入80g糖和塔塔粉，打蛋器高速打发至干性发泡

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步骤 6

步骤 6

把1/3的蛋白放入蛋黄糊中翻拌

步骤 7

拌好后再倒入剩余2/3蛋白中

步骤 8

用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)

步骤 9

放入8寸蛋糕模中，端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来，烤箱预热，上下火150度烤大约1小时

步骤 10

出炉后用力在桌上振下再倒扣在架子上，振下可防止蛋糕回缩

步骤 11

冷却脱模，马上抹上奶油做个DIY生日蛋糕吧！

步骤 12

宝贝女儿6岁生日快乐！

菜谱创建时间：2014-04-15 13:25:53