黄豆提前一晚泡发好待用
猪蹄烧掉上面没有去干净的毛然后斩块，切一半的姜片，和冷水一起烧开，去浮沫然后洗干净控水。
葱切段，另一半姜切块，蒜切块，准备好所有的香料，辣椒切段。
锅内放油，比平时做菜多一点，然后下葱姜蒜和辣椒炒香，再下八角炒出香味，放入控干水的猪蹄翻炒，同时放入料酒，老抽和糖上色。
猪蹄上色后加水，要没过猪蹄一倍半的样子，然后加生抽和其他香料，大火煮开去浮沫转小火慢炖一小时。
一小时后取出锅里的桂皮，然后加入黄豆，这时候可以加盐和生抽，大火烧开后转小火再炖一小时就可以收汁出锅了 。
一般外面买的猪蹄猪毛总有去不干净的，一定要回来再在火上烧一下。斩块这个事情可以交给卖肉的，自己切实在是太……不靠谱了…… 另外，最开始给猪蹄焯水的时候一般要去三次浮沫，第二次可以加一勺醋，去腥而且能更好的析出血沫。