猪肉先在水里淖一遍，用凉水洗净。切成块放锅里加水煮，放葱、姜、蒜、花椒、黄酒等。 大火煮开换中小火再煮1个小时左右即可。起锅前可以适当加点盐煮一会儿，以便入味，加盐的话要注意后面炒的时候盐要少放。
煮熟后捞出，去皮去肥肉去筋膜，装入保鲜袋，趁热用擀面杖或酒瓶擀碎，有稍大块的用手撕开即可。真的没必要一根根撕成丝啊，那样太费时费力了。
冷锅倒油，用小火不停地翻炒肉，边炒边加盐和糖，可以分几次放尝尝味道是否正好。慢慢地炒干后肉丝就出现啦，注意别炒糊了。大概炒30分钟肉松就大功告成了！