把吉利丁片用冷水泡着备用，将蛋黄打发到浓稠状态备用。
水和细砂糖加热煮沸成糖水，一边搅拌降温，一边缓缓倒入打发好的蛋黄。继续用打蛋器搅打8分钟，倒入大碗里备用（切记：蛋黄糊必须要彻底冷却后才能使用）。
把马斯卡彭乳酪放另一大碗里，用打蛋器搅打至顺滑，然后和冷却了的蛋黄糊混合拌匀。
把泡好的吉利丁片沥干水，加热至彻底融化成吉利丁溶液，把其倒入3步骤中混合好的芝士糊，拌匀。
把淡奶油打发至软性发泡（刚刚出现纹路，差不多搅打5—8分钟左右），加入4步骤中混合好的芝士糊，拌匀。
把意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒，取手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒，如此重复直到饼干铺满蛋糕模底部，倒入一半的芝士糊。
在芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，再倒入剩下的一半芝士糊，轻震几下使糊面摊平，放入冰箱冷藏过夜。
隔天待蛋糕彻底凝固以后脱模，在表面撒上可可粉做装饰，即可。
1.此为6寸蛋糕的用量。 2.马斯卡彭乳酪并非传统奶酪，以至于保质期很短，难以保存，所以不要买多，够用就好。 3.手指饼干可折断，差不多铺满即可，没有必要密不透风。