小黄花鱼去头、内脏，清洗干净。之后擦拭去水分，用盐、老抽、黄酒腌制15分钟。
葱切成葱花，姜切成小丁，蒜切成片状。
火上坐锅，放油，烧到6成热，将腌制好的小黄花鱼放入其中，中火煎炸至焦黄，捞出控油，备用。
锅再次坐火上，留底油15ml左右，7成热时放入姜蒜和剁椒，煸炒出香味。
放入西红柿，继续煸炒，直到炒出红油为止。
倒入炸好的小黄花鱼，将鱼慢慢翻过来，倒入水，直到水稍稍漫过为止。
点入白糖，转大火，盖锅盖焖3分钟。期间要翻动，注意不要糊锅。
出锅前可以适量放入香葱。
炸小黄鱼要用中火，火太小了容易黏锅，火太大了会崩。