紫薯馅馒头

作者： 布书

首先谢谢王光光光光前辈的馒头完全版方子，还有荏苒前辈赐予偶的的紫薯馅灵感（弄的好像得了奥斯卡似的）

用料

• 参考分量 6个
• 中粉 200克
• 温水（手摸不烫） 100克
• 酵母 2.5克
• 白砂糖（加入面团） 30克
• 紫薯 带皮220克左右
• 牛奶 30克
• 白砂糖（加入紫薯馅） 20克
• 中粉 50克

紫薯馅馒头的做法步骤

步骤 1

用温水在盆中化开酵母，静置十分钟。

步骤 2

面粉白砂糖放入盆中，用筷子搅成雪花状。

步骤 3

揉成光滑面团，我用了十分钟左右。

步骤 4

盖保鲜膜放烤箱，30度左右发酵至两倍大左右，手粘面粉戳洞不收缩即可。

步骤 5

将紫薯拉薄片，微波炉高火5分钟成泥后加入白糖牛奶，再装入保鲜袋捏成烂糊泥，后分六份，每份28克左右。

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步骤 6

步骤 6

面团排气后，揣入准备好的50克面粉，具体做法是，按平面团，撒入少量面粉，然后叠被子，然后转90度重复直至面粉用完。

步骤 7

面团排气后分六份，每份62克左右。

步骤 8

面团捏成中间厚四边薄面皮，包入紫薯球。

步骤 9

蒸锅放水烧热，然放入面团进行二次发酵。

步骤 10

发酵至稍大，按压有弹性立刻大火开蒸，水开后调中火蒸十五分钟后关火闷三分钟即可。

步骤 11

嘚啦～喷香出炉啦～

紫薯馅馒头的小贴士

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菜谱创建时间：2014-04-12 17:31:13