杏鲍菇和鸡脯肉切成丁
将杏鲍菇和鸡脯肉分别用鸡蛋清抓匀腌制几分钟
锅内烧开水，放入一点点食用油，将腌制好的杏鲍菇放入开水中捞几分钟，再将鸡丁放入锅中，鸡肉变色即捞出备用
热锅放入适量食用油，将姜末、葱白和红椒圈煸炒出香味，再将杏鲍菇丁和鸡丁倒入锅中翻炒片刻，调入盐、鸡精和白糖
起锅前淋入适量湿淀粉勾薄芡起锅装盘即可。