浓香杏仁蛋糕卷

作者： Pet猫猫

很好吃的一款蛋糕。我喜欢！ 犹如孟老师所说的，浓稠的花生酱经过奶油及鲜奶调制后，无论触感或口感显得更加滑顺与细腻；与法式杏仁海绵蛋糕卷成一体，香气加倍，口感更醇厚

用料

• 蛋糕体 A
• 无盐奶油 14gm
• 杏仁粉 42gm
• 糖粉 21gm
• 全蛋 84gm
• 蛋白 70gm
• 细砂糖 40gm
• 低筋面粉 35gm
• 夹心馅 花生酱简易奶油霜
• 无盐奶油 49gm
• 糖粉 14gm
• 鲜奶 21gm
• 颗粒的花生酱 49gm

浓香杏仁蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

夹心馅做法：

步骤 2

1.无盐奶油加入糖粉拌合

步骤 3

2.接着用搅拌器由慢而快将奶油搅打成松发的奶油糊，已经放在室温下回温的鲜奶，以少量多次方式慢慢加入奶油糊中

步骤 4

3.继续快速搅打成光滑细致状，即成简易奶油霜

步骤 5

4.接着加入无颗粒的花生酱继续搅打拌均,即成了花生酱简易奶油霜

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步骤 6

步骤 6

蛋糕体做法：

步骤 7

1.将无盐奶油隔水溶化备用

步骤 8

2.杏仁粉，糖粉（蛋糕体的糖粉）一起过筛后，与全蛋混合,用打蛋器搅拌至颜色稍微变淡的杏仁糊备用

步骤 9

3.用搅拌器将蛋白打至粗泡状，继续搅打后，泡沫增多，体积渐渐变大，但乃会流动，此时将细砂糖分3-4次加入，以快速度方式打搅至固定，反扣不会流动。 最后再以慢速度搅打约1分钟，将大气泡去除，即成细致的蛋白霜

步骤 10

4.取约1/3分量的蛋白霜，加入做法（2）的杏仁糊内轻轻的拌合

步骤 11

5.接着加入剩余的蛋白霜，改用橡皮刮刀轻轻地从容器底部刮起拌均。

步骤 12

6.将低筋面粉分2次筛入做法（5）的杏仁糊内，用橡皮刮刀轻轻地从容器底部刮起拌至无颗粒状，将全部面粉轻轻拌均成为面糊状。

步骤 13

7.取少量的面糊（6）倒入做法（1）的溶化奶油内，用橡皮刮刀快速拌均，再倒回做法（6）的面糊内拌均。

步骤 14

8.把面糊倒入已经铺好纸的烤盘上， 抹平，在还没进入烤炉时，轻敲几下，敲出大气泡

步骤 15

9.预热烤箱以上火约190度，下火160度烘烤约15分钟左右或表面呈金黄色即可。 蛋糕出炉后撕开散热

步骤 16

10.散热后的蛋糕，约5分钟后，即可在蛋糕体表面盖上一张大的蛋糕纸，双手抓着纸将蛋糕翻面，撕开蛋糕纸

步骤 17

11.过后将蛋糕体的开端轻轻地横刀切2条刀痕（勿切到底），会帮助于开始的卷起动作。

步骤 18

12.再将蛋糕体尾端斜切，卷后的封口处才更服帖

步骤 19

13.把花生酱奶油铺在蛋糕上，过后刮平，尽量均匀，蛋糕尾端斜切处，不要抹上奶油霜

步骤 20

14.用擀面棍放在蛋糕下方，将擀面棍捲在蛋糕纸内，接着将擀面棍抬高，置于蛋糕上方。双手边捲蛋糕纸的同时，蛋糕体则顺势向前捲起，即成圆柱体

步骤 21

15.捲好的蛋糕纸依然是包住蛋糕的，冷藏30-60分钟，待蛋糕卷定型后，拿出蛋糕将头尾修除整齐，再切成适当厚度即可

浓香杏仁蛋糕卷的小贴士

-份量是依据我 30cmx22cm的烤盘（蛋糕体不会很厚） -pet没有无盐奶油，用的是普通有盐奶油 -Pet我用有颗粒的花生酱，原食谱是幼滑无颗粒的花生酱，因为这样比较有嚼劲

菜谱创建时间：2014-04-08 13:07:53