A所有材料室温放置，称量。B.盆里放入低筋面粉，细砂糖，搅拌后中央空出一块地方，放入黄油，用手揉碎，同时与面粉混合。C。面粉与黄油混合后，在加入蛋黄，大致搅拌后加入水，盐，充分搅拌。D。用刮板叫盆周围的面粉刮下来。继续搅拌下，揉成团后保鲜膜封住，冰箱冷藏一夜。
制作面皮。 A。冰箱取出面团，切均匀两半。其中一半保鲜膜封住放冰箱。另外一半用保鲜膜铺在面团底部，再用保鲜膜盖面团上部，用擀面杖擀成均匀的圆片。B。稍微大于模具尺寸切割，将面片放置模具上，轻轻震一震，让面皮自然贴合模具。C。刺均匀小孔在面皮上，放冰箱扩展15分钟左右。D。预热烤箱200度，上下火。
A取出另外一块面皮，用同样方法擀制同样大小面皮。B。用刀轻轻在面皮上格子划图案，上下均匀间隔。C在格子内刺小孔。冰箱扩展一下。D.取出面皮与模具。将做好的紫红薯馅料舀入，平铺均匀，周边留少许空间，刷上鸡蛋液，再盖上格子面皮，与鸡蛋液沾和好，然后表面也刷上蛋液。
制作红薯馅料。（提前一天制作好，放冰箱冷藏，令其更加凝固，味道更加融合）。 A.红薯去皮，洗净，高压锅内压熟，捣泥。B。趁热加入其余所以材料混合，最好搅拌机内打匀成光滑的糊状，冷却。
将3放入烤箱，200度，稍微上色后，降低至170度，再烤至面皮稍微膨胀，呈现焦黄色即可。取出，冷却，切块即食。