古典巧克力蛋糕

作者： ✎﹏₯㎕

用料

• 动物鲜奶油 60克
• A黑巧克力 100克
• 黄油 65克
• B蛋黄 3颗
• 细砂糖 30克
• C低筋面粉 30克
• 可可粉 30克
• D蛋白 3颗（120克）
• 细砂糖 40克
• E红樱桃，切碎巧克力，糖分 各适量

古典巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

巧克力及黄油切块，隔40°C温水化成酱状。

步骤 2

低筋面粉和可可粉混合过筛。蛋黄加细砂糖打散至砂糖溶化，鲜奶油隔水加热至40°C。

步骤 3

溶化的巧克力酱中加入鲜奶油，再加入打散的蛋黄搅拌均匀。

步骤 4

筛入材料C中粉类翻拌均匀成面糊。

步骤 5

蛋白加细砂糖打至九分发，取1/3蛋白霜拌入面糊中。

步骤 6

拌均匀后倒回剩下的蛋白霜内，翻拌均匀即可。

步骤 7

蛋糕糊倒入模具内，烤箱于160°C预热后，以上下火、160°C、倒数第二层烤50分钟。

步骤 8

烤好的蛋糕无需倒扣，自然冷却后，撒糖粉，摆樱桃装饰即可

古典巧克力蛋糕的小贴士

冬天，当气温低于18°C时，巧克力和黄油容易再度变硬，在加入面粉拌匀后，要放入温水浴中保持温度。不要隔水加热蛋白，容易消泡，所以在温水浴中略拌后，离端离水溶后，要端离水溶后继续拌匀。 夏天，巧克力和黄油化开后要放凉至30°C，再加入蛋黄及面粉，避免温度过高。 和其他蛋糕不同的是，这个蛋糕又会开裂，又会回缩。但不要看它长得丑，味道却是不错的。

菜谱创建时间：2014-04-06 16:01:31