黄金海绵蛋糕

作者： ✎﹏₯㎕

这款蛋糕采用蛋白加砂糖打发法，利用煮至化开的黄油将面粉烫至糊化，以增加面粉的吸水量，使成品口感特别细腻、湿润，色泽金黄诱人，并带有浓郁的奶香味。

用料

• A 黄油 80克
• 低筋面粉 80克
• 盐 1/8小匙
• B 蛋黄 5颗（100克）
• 鲜奶 90克
• C 蛋白 5颗（200克）
• 细砂糖 80克
• 玉米淀粉 10克
• 8寸活底圆模 1个
• 电动打蛋器 1个
• 手动打蛋器 1个
• 橡皮刮刀 1个
• 手执面粉筛 1个
• 脱模刀 1把

黄金海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

将黄油切成小块，于室温软化后，放入小锅内用中小火煮至沸腾（冒小泡即可熄火）。

步骤 2

将锅端离火，趁热倒入低筋面粉及盐，迅速搅拌成面糊状。

步骤 3

将面糊用橡皮刮刀转移到大盆内，加入常温鲜奶，一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 4

再分次加入蛋黄，每次都要用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 5

搅拌好的蛋黄面糊较普通戚风蛋糕面糊要稀。

步骤 6

细砂糖、玉米淀粉事先在碗内用手动打蛋器搅拌均匀，分三次加入蛋白内打至接近十分发。

步骤 7

取1/3蛋白霜倒入蛋黄面糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀。

步骤 8

再倒回剩下的2/3蛋白霜内，翻拌均匀。

步骤 9

将制好的蛋糕糊倒入模具内。

步骤 10

烤箱于140°C预热，放入模具，以140°C、最底层烤25分钟，再转170°C烤25分钟。

黄金海绵蛋糕的小贴士

煮黄油时不要煮得时间太久，沸腾即可熄火。需趁热加入面粉搅拌至均匀受热。烫好的面糊需转移到盆内再加鲜奶，以免锅内的余热吸收水分。 蛋白的打法，新手可先尝试打至十分发，熟练后改为九分发，口感会更加细腻。

菜谱创建时间：2014-04-06 14:45:09