酸奶提前两小时从冰箱拿出回温，酵母加少许温水（配方外）溶解。也可以将酸奶和50ml温度较高的水搅拌混合均匀直接使用。
将中种面团材料混合均匀。全麦粉吸水慢，多加点水问题不大，中种面团会很黏湿
盖保鲜膜室温放置0.5-1小时，激发酵母活性
放入冰箱冷藏17-24小时，然后取出回温2小时（可以在微波炉里放一杯沸水，把中种面团关进去，加速回温）
中种回温期间，将主面团除酵母和面筋粉外所有材料丢入面包机，水大约加100ml，糖和盐分放在两个角落，静置（让全麦粉在水中充分浸泡）
将面筋粉，中种面团（撕碎）和酵母加入面包机桶，注意酵母尽量不要碰到黑糖和盐，启动和面程序2轮，然后第一次发酵1小时左右
用手指沾高粉在面图案上戳一个洞，洞不会缩表示发酵完成，将面团从面包机中取出，充分排气，分割成三等份，滚圆静置醒发15-20分钟（面团黏湿是正常的，见提示0）
将三个面团充分排气，然后折叠整形，放入模具。在烤箱中放一盘热水，预热100F（40摄氏度左右）二次发酵。如果想做山形吐司发酵40分钟左右满模，做方形吐司发酵35分钟到九分满即可
可以在表面刷鸡蛋液，撒一些燕麦片。烤箱预热350F（175摄氏度左右）
烤制时间45-55分钟。山形吐司如果不加盖的话注意上色充分后盖锡纸
0. 重申一下，液体宁愿多加也不要少加，如果全程都比较黏糊就对了。之前做过几次比较失败的，一开始都是正常湿度面团，到了整形阶段就各种干燥开裂，不知道是我这里市内暖气的原因还是全麦粉本身性质的原因，所以建议液体多加，实在黏得无法整形可以加少许高粉做手粉。菜谱里水量我都是估计着写的，实际做的时候看感觉。这个面团我称重我发现几乎要有1kg了。。。但确实只用了375g面粉，大家可以看出我加了多少液体吧。。。 1. 建议不要减糖，不然成品吃不出黑糖的风味。 2. 减脂的童鞋请适量食用，糖含量略高。。。我一般用30g黑糖和10g stevia+sugar blend，甜度差不多，但是风味不及纯黑糖吐司。控制碳水摄入哦，建议切成18-20片吐司，每天早餐吃2片，冷冻保存 3. 我做面包从来都用椰子油，不过换成黄油应该也没问题 4. 面筋粉不加的话估计没有办法发得很好，因为面包机揉面功率不够。能够亲手揉面的童鞋可以尝试一下哈~ 5. 请一定用温水，最好是40摄氏度左右，手指触感温暖的水~酸奶如果来不及回温可以和50ml温度比较高的温水搅拌均匀再一起加入面团 6. 祝大家食用愉快！搭配牛油果风味更佳~