菠萝切块后泡盐水去涩味，15分钟差不多了。泡好后捞出来稍微沥干盐水。
菠萝切块后洒入白糖A，用手翻一下保证菠萝都有接触到白糖，盖上盖放进冰箱1天。之所以只用三分之一的糖量来腌制菠萝，是觉得这个甜度已经足够去除酸味，剩下的放在熬制过程中使用。
料理机或者搅拌机打成果蓉，个人认为不用打得太细腻，可以保留手工果酱带有一丝淳朴粗糙的口感，就是有嚼头啦！本来就不比外面那种大量胶质的超市果酱，粗糙一点很sexy~而这个想法在成品后也得到印证，熬到最后果酱本身会表烂软细腻，所以不比太担心菠萝那种特殊的“硬感”，而且老公说就是这种口感很好啦~:P
果蓉入锅，大火烧开后加进白糖B和冰糖，继续翻动一会儿冰糖全部融化，开到小火慢熬，期间不时搅动别糊底。到汁水快要收干时可以加入适量果胶增加稠度，因为正好有所以加了两勺，没有不加也ok！ 三斤半菠萝大致熬了一个小时多，可以看到面上那种可以流动的汁水几乎收干了，剩下的果蓉明显变得细腻且烂软，整个比较稠的。用木铲横着拉一道，两边的果肉不会立马合拢，更不会看到清澈的汁水流动。我是几乎要闻到一丝糊味了才果断关火
趁热盛入干净无水无油的玻璃瓶，拧紧盖子后进锅里蒸10分钟，这招是学来的，感觉似乎的确能把瓶子再清洁消毒一次，增加保存时间吧。放冷后冷藏保存！