生姜切片，其中少许切丝，葱切丝，备用。
请菜场帮忙杀好收拾好的鲈鱼洗干净，从中间片开的深一点，便于稍后腌制。在鱼身两侧每隔3CM斜向下刀切口，注意不要切断。
在切好的鱼身上，切口，鱼腹都涂上少许食盐，鱼腹填入姜片和葱丝，切口嵌入姜片，鱼身上洒一点白酒，腌制5-10分钟。
水烧开倒在蒸锅里，去掉鱼身上的姜片（鱼腹中的可以保留），另外撒上新鲜的姜丝、葱丝、柠檬片，大火蒸12分钟（1斤以上的鱼蒸10分钟以上，1斤以内的8-10分钟即可）
鱼蒸好后留在锅里，利用水蒸气再虚蒸2分钟后再取出，去掉柠檬片和葱姜丝，倒掉蒸出的水（这步很关键，一定要去掉蒸出来的水才不会腥气）
鱼身上均匀的撒上葱丝，炒锅里倒食用油（猪油会很香，不过一般自己吃我都放花生油，甚至于橄榄油其实也是不错吃的）烧热到冒烟，关火，趁热把油浇在葱丝上，超喜欢这个环节滋啦滋啦的声音和香气。
趁热浇上蒸鱼豉油（我用的是李锦记，我家厨房的常备品），尽情享用就是了！