将椿芽用开水焯一下，时间稍微长些，否则会是苦的。将焯过水的椿芽放在菜板上用刀切碎备用。取出一只碗将鸡蛋打散打匀。接下来，炒锅中放入适量油，将鸡蛋煎熟，当鸡蛋贴在锅的一面煎熟时将切碎的椿芽均匀撒在鸡蛋上，翻炒，将鸡蛋捣碎。最后撒盐即可出锅了。