鱼肉批成稍厚的片，加盐、鸡粉、水溶生粉抓匀，再加入干生粉上浆抓匀；
绿豆芽去头掐尾、洗净沥水；
姜切成细丝，葱切成葱花，香菜切成寸段；
锅中放水烧开，银芽焯熟捞出，放在盛器中；
鱼片放在开水中汆熟，放在银芽上面，撒上葱花、姜丝、胡椒粉；
锅上火放油烧热，取一只碗放清汤、生抽、鸡粉、胡椒粉，冲入热油。将调味料淋在鱼片上，撒上香菜即成。
用龙利鱼肉吃起来方便，无骨无刺，特别是老人和小孩。如果用活杀的鲜鱼味道更佳，但一定要宰杀干净，要上浆。