白煮春笋（Boiled Spring Bamboo Shoot）

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作者：小米三味蔬屋

终于吃上了春笋，那从下到上一层一层的不一样的鲜嫩度，那春笋特有的鲜味，让我总想用最简单的烹饪方式来体会这蔬菜的美。李渔在《闲情偶寄》中，聊到“蔬食”时，第一个就写了笋，还高度评价道：“论蔬食之美者，曰清，曰洁，曰芳馥，曰松脆而已矣。不知其至美所在，能居肉食之上者，只在一字之鲜。” 关于怎么烹饪笋，他专门写了一段话：食笋之法多端，不能悉纪，请以两言概之，曰：“素宜白水，荤用肥猪。”茹斋者食笋，若以他物伴之，香油和之，则陈味夺鲜，而笋之真趣没矣。白煮俟熟，略加酱油；从来至美之物，皆利于孤行，此类是也。以之伴荤，则牛羊鸡鸭等物，皆非所宜，独宜于豕，又独宜于肥。肥非欲其腻也，肉之肥者能甘，甘味入笋则不见其甘，但觉其鲜之至也。烹之既熟，肥肉尽当去之，即汁亦不宜多存，存其半而益以清汤。调和之物，惟醋与酒。此制荤笋之大凡也。于是我就把人生第一次买到的三根春笋，都用了白灼的方式做，如他所说，连香油也没放。