鸡脖处理干净，花刀口（也可以不划）。切段。放凉水锅（水要多些），开锅把水倒掉，用热水或者温水洗下。（因为正在减肥，我处理得比较干净，把脂肪都剃掉了，其实保留一些更香）
锅中放少许油，把干香料（大料、花椒、香叶、干辣椒）放进去小火煸炒（火越小越好！）看到干辣椒和花椒变成棕色，放入葱姜。
放入鸡脖，稍稍煸炒（火开大）就可以放热水了（没过鸡脖）
水开了放入蜂蜜（已经结晶，只能做菜用了）我喜欢甜口，所以放得比较多。看个人喜好，但是我还是推荐多放点儿。
放入老抽上色，红酒（多放），白胡椒（少放）。大火烧开，转中小火。
我炖了5分钟后就把这些香料捞出来了。因为不想让这些味道太浓，盖住了鸡肉本身的香味。喜欢的也可以不捞。
加盖炖至少半小时（其实我奶奶每次都是炖1小时，我实在没这个耐心...）然后开大火，开始收汁儿。（毕竟是肉，不用放淀粉的）
因为我这个真的是深夜做来第二天带饭的，所以汁儿收得比较干净（怕流到哪里都是）。其实剩一些拌饭什么的也很棒！汁儿收得“狠”还有一个好处，就是糖分最后会焦化，有点像炒糖色，有种特别的香甜。
1.除了刚开始是冷水下锅（温度慢慢升上来），后面一直用热水。为的是尽量减少温度的变化，以防肉质收紧，就不容易炖烂了。 2.红酒尽量不要省，除了去腥，酸度也可以加快肉质的软烂。 3.尽量不要再深夜做！你忍不到第二天的！真的！