煤气开小火，把猪手靠近，烤去猪毛，去除毛孔的臭腥味，用钢丝球擦干净猪蹄
焯水：猪手放加料酒，姜片的水里，煮几分钟捞出洗净（焯水可重复一遍去除异味），擦干水 ，用牙签扎许多眼，方便炖煮时入味
炒锅里放少许油，一大块冰糖，中小火化成焦黄色，放猪手，均匀地裹上色，加料酒，老抽翻炒
上色后的猪手放高压锅，加开水淹住猪手，放葱姜蒜块，花椒，大料，香叶，桂皮，肉蔻，丁香，生抽，山楂，炖煮1小时至熟，高压锅冷却后，把猪手连汤一起倒入另一个锅中，加盐，中火煮20分钟，腌几小时入味即可，保证皮色透亮，绵软香糯，冷食热吃均可