古法蒸鱼

作者： 烟火间

记得有人说，清蒸是对一条鱼的最高礼遇。 只要买到新鲜的鲈鱼，我通常喜欢的做法也是清蒸，做起来简单，还能很好的保持鱼肉鲜美的原味。 不过再好吃的味道，也有吃腻的时候，今天就换个口味吧，同样是蒸鱼，多加了点配料，弄得丰富一些。 有了香菇、咸肉和笋丝这些好东西的加持，咸鲜合一，让这道蒸鱼更加鲜香味美。 喜欢的朋友，不妨试试！

用料

• 材料：
• 新鲜鲈鱼1尾
• 香菇4朵
• 五花咸肉50克
• 熟笋50克
• 香葱2-3棵
• 生姜2-3片
• 调味料：
• 黄酒1大勺
• 盐少许
• 蚝油1大勺
• 蒸鱼豉油1大勺
• 胡椒粉少许
• 白糖1小勺
• 香油少许

古法蒸鱼的做法步骤

步骤 1

新鲜鲈鱼打理干净，擦干水分，在鱼身肉厚处各划两刀，抹上少许盐和黄酒腌制片刻。

步骤 2

香菇泡软切成细丝，熟笋和咸肉切成细丝，葱、姜切丝备用（葱绿切细丝泡入水中会自然打卷，最后装饰用）。

步骤 3

把香菇丝、笋丝、咸肉丝和葱姜丝加入所有调味料拌匀。

步骤 4

蒸鱼盘子上放上葱结防粘。

步骤 5

把鲈鱼放上，再把步骤3拌好的配料淋在鱼身上，放入水开的蒸锅，大火蒸约15分钟左右（根据鱼的大小）。

步骤 6

最后撒上葱绿焖10秒即可取出，上桌享用。

古法蒸鱼的小贴士

1、蒸鱼的时间根据鱼的大小适当调整。要等蒸锅上气之后再将鱼放入，这样可以锁住鱼肉中的鲜味，味道更好。 2、如果不嫌麻烦，香菇丝等配料也可以炒制一下再放在鱼身上入锅蒸，咸肉也可以用火腿代替。

菜谱创建时间：2014-03-21 19:14:45