首先，将地瓜刮皮洗净切成滚刀块装入盆中。
盆中放少许油将地瓜块用手（戴上一次性手套）翻抓至表面均匀粘上轻薄一层油。
省油神器登场，没错，就是空气炸锅。它可为我们省掉很多很多油。不用再纠结炸后剩下的那一锅油到底是留还是扔。只需要原来油量的约2%-5%即可。
将空气炸锅180度预热5-10分钟，放入地瓜块继续炸10-15分钟。时间视地瓜块大小调整。中间可打开翻拌一下。
待地瓜块即将炸熟时，另起锅直接放入白糖，此环节因锅具不同而方法不同，本人使用的锅具可不放水直接小火熬制。其他锅具可适量加水或加油熬制。待糖充分融化并由大气泡转小气泡时，立即关火并抬离灶台（避免余热）放入炸好地瓜块翻至均匀。
装盘上桌
因中途忙于拍照故此次作品色泽欠佳，熬糖是关键，大家切记糖熬好后必须立即将锅抬到灶锅以外，以免因残留热量造成糖过火发苦。