准备：1. 五花肉切丁（不是肉馅）. 2.最好肥肉比例3:7，这样做出来比较香； 3.洋葱切丁；葱切小段，姜蒜切片； 4.香菇用温水提前泡好，泡好后切丁.泡香菇的水不要倒掉，后面会用到； 5.鸡蛋提前煮好，剥皮待用； 6.做一壶热水备用。
锅中倒少许油，煸炒洋葱丁，炒至透明发黄，盛出待用。
锅中倒少许油，下五花肉丁，中大火炒制发白，改中火放入冰糖炒制融化，使每颗肉丁裹上糖色。
倒入葱 姜片、蒜片、大料、花椒同炒一会后，倒入生抽3-5汤汤匙左右，再炒一分钟左右（喜欢深色的话可以倒少量老抽着色），汤汁别炒干了。（我喜欢用李锦记的生抽老抽）
将香菇丁倒入同炒，再下洋葱丁同炒，使食材均匀蘸上汤汁。
换煮锅（砂锅更好），将炒好的食材倒入煮锅，倒入刚才泡香菇的水，没过食材（水多一点，要煮2小时左右，香菇水不够就添点热水），再倒入些生抽，料酒，有红酒也可倒点，放枸杞，大火烧开后转小火盖盖闷煮2小时左右。
煮1小时左右时放入煮好的鸡蛋，再煮1小时，待汤汁还剩1／3左右时放入盐调咸淡，就可以出锅啦！
1.关于洋葱：地道的台式卤肉饭是用油葱酥，其实用洋葱也可以，不喜欢洋葱的朋友不用怕，最后洋葱都会煮烂掉的。 2.关于鸡蛋：根据汤汁的量和自己的喜好放多少都行，我最多放过9个鸡蛋和11个鹌鹑蛋，喜欢味道重点可以在鸡蛋上用刀划两刀。 3. 关于调料：中式菜谱对材料的要求没那么精确，请大家凭经验和口味自行搭配。