马克笔记：抹茶红豆慕斯蛋糕卷

作者： 尤岚达

好友婚礼当天，准备做些甜点给她点饥。于是，买了新娘子大爱的宇治特A抹茶粉。网上翻阅了好久，终于锁定在福田淳子与妍色老师的抹茶红豆卷方子。由于手边工具不同方子步骤略做了改动。 此方主要是方便健忘滴我瞬间恢复记忆，所以各种凌乱啰嗦请谅解包含。

用料

• 蜜豆 53g H
• 奶油 66ml H
• 吉利丁 1片 H
• 水 15g H
• 糖 15g H
• 红曲粉 适量 H
• 奶油 360ml N
• 水 29ml N
• 吉利丁 2片 N
• 糖 36g N
• 鸡蛋 4只 D
• 糖（蛋黄中） 30g D
• 色拉油/玉米油 30ml D
• 水 60ml D
• 低粉 80g D
• 抹茶粉 10g D
• 糖（蛋白） 40g D

马克笔记：抹茶红豆慕斯蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

红豆爱心的做法： 吉利丁片在冷水中浸泡。擀面杖一头包保鲜膜，把小奶锅里的红豆捣碎成泥。

步骤 2

捣碎的红豆泥中加入水、糖和适量红曲粉（可以使爱心颜色更漂亮），边加热边搅拌至接近沸腾。

步骤 3

沥干软化的吉利丁，放入加热好的红豆汤中，搅拌至吉利丁融化。

步骤 4

奶油打至5分发，有纹路不流动即可。加入红豆液中，搅拌均匀。

步骤 5

倒入乐扣保鲜盒子，使液体高度在1-2厘米，具体高度小于等于你的心形模具的高度。把盛着红豆慕斯液的模具放入冰箱冷冻。

步骤 6

抹茶蛋糕卷的做法： 分出蛋黄，加入糖搅拌均匀。依次再加入油、水，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 7

抹茶粉加低粉混合，筛入蛋黄糊。搅拌均匀至柔滑。

步骤 8

烤箱预热190度。（烤箱下层放烤网垫锡纸，可使内卷时颜色更嫩。）

步骤 9

糖分三次加入蛋白，电动打蛋器打发至稍可拉出尖角。

步骤 10

将1/3蛋白加入抹茶蛋黄糊，翻拌均匀后加入剩余蛋白，迅速翻拌至完全混合。

步骤 11

烤盘垫油纸。蛋糕糊离烤盘20厘米高倒入烤盘。抹平表面，轻震烤盘，用牙签戳破气泡后，入烤箱190度25分钟（原方是12-15分钟，我的烤箱温度较低所以有延时）。蛋糕外卷的话，表面上色至想要的颜色，即可。

步骤 12

红豆慕斯从冰箱取出，用最迷你的心形模具扣压出心形慕斯，约28个，放入冷藏待用。

步骤 13

连同油纸取出蛋糕卷，撕开四周油纸，表面盖一张油纸，待凉。

步骤 14

奶油慕斯的做法： 水微波炉加热半分钟，加入吉利丁片，搅拌至吉利丁融化。

步骤 15

奶油加糖打至5分发。吉利丁液加入到奶油中，搅拌均匀。

步骤 16

桌面垫油纸，倒4/5奶油慕斯在油纸上，（剩余1/5用来涂蛋糕）均匀涂成长28宽15的长方形。心形红豆慕斯倒立着在奶油慕斯中间排成一排。借助擀面杖卷起奶油慕斯，使之完全包裹心形，并成圆柱体。（方法参照蛋糕卷的卷法。）随后入冰箱冷冻。

步骤 17

桌面重新垫油纸，撕开蛋糕卷上的油纸，选择要卷起的一面。蛋糕四周切平整，在蛋糕片上均匀涂抹薄薄一层剩余奶油慕斯。（有利粘合慕斯夹心）

步骤 18

取出冷冻的奶油慕斯夹心，放在蛋糕卷中间，并保证心形倒立。借助擀面杖卷起蛋糕卷，成O形卷。最后冷藏过夜即可。

马克笔记：抹茶红豆慕斯蛋糕卷的小贴士

1、我的烤箱温度偏低，福田老师原方烤12—15分钟 2、红豆慕斯材料的量可适当各增加1/3，因为我选的心形模具比较小。 3、没有做不到，只有想不到，贤惠的你可以做各种形状的夹心。 4、装红豆慕斯的盒子可以是任何平底，大小满足液体2厘米高度就好。 5、奶油慕斯馅方子中，加抹茶粉到热水里，就是绿色抹茶馅。当然也可以巧克力粉、树莓粉、草莓粉…满足重口味的你。 6、抹茶卷卷还是内卷滴好，也不怕表皮粘掉了。 7、写了好久，吃不消了，去吐会儿… 8、烤盘28*28，兔子家粉红色的那款。三能金色都OK～

菜谱创建时间：2014-03-18 00:06:34