杏鲍菇干煸百叶

作者： Judy下饭菜

这道菜贵在一个干，杏鲍菇炒湿掉软掉了就不好吃了，所以搭配了一点水分都无的干百叶来炒，杏鲍菇外面焦焦的，里面软软的汁液溢出来，从里到外的鲜香，浸到百叶的内部，越嚼越好吃。

用料

• 百叶 一张
• 杏鲍菇 两只
• 五花肉 一点点
• 生抽 一点点
• 盐 少许
• 杭椒 三根

杏鲍菇干煸百叶的做法步骤

步骤 1

杏鲍菇切厚片，大概5毫米到一厘米厚吧，当然也不能太厚了，但决不能薄，杏鲍菇吃的就是口感，外焦里嫩的爽快

步骤 2

百叶切成小三角，杭椒切圈，五花肉切薄片代用

步骤 3

热锅入油，放五花肉炒至透明，放杭椒圈翻炒出香气，放杏鲍菇翻炒几下，把油炒均匀

步骤 4

放百叶，放盐，翻炒翻炒，最好是掂锅，转中火免得糊锅，然后就是炒啊炒翻啊翻，千万不能放水，千千万万不放

步骤 5

炒一会儿，你会发现出水了，那是杏鲍菇里面的水分被逼出来了，接下来，就是把一锅的菜摊平一些，用锅底的热量将菇和百叶烤一烤

步骤 6

等到发现杏鲍菇开始有边缘泛焦黄的迹象，再 翻几下，让锅内的大部分菇菇焦掉，这时候洒 少许生抽入锅，提鲜！

步骤 7

搅拌均匀，如果你愿意，洒一点鸡精，其实不用的，因为杏鲍菇本身已经很鲜了，最后可以稍微洒一点黄酒，让菜菜湿一点，好了出锅

杏鲍菇干煸百叶的小贴士

杏鲍菇吃的是其本身的鲜香，因此最好就是少放调味料，烧干一点有利于逼出它的香气，口感也更好！

菜谱创建时间：2014-03-17 22:46:43