韭菜、干虾仁、新鲜猪绞肉。
干虾仁用料酒浸泡10分钟,去去腥味。捞出后用清水洗一洗,剁碎,需要一些生姜碎。
将虾仁碎和生姜碎和鲜猪绞肉放在一个大盆中。
调入一勺盐、一勺五香粉、3/1勺花椒粉、一点点白糖、一勺味精。
然后给肉馅中打点儿水,水要一点一点加,不要一下子倒进去,水吃进去了再加,边搅拌边加水,肉馅变软不干硬即可。加水的目的可以使肉馅更加滑嫩。
春天的韭菜真是鲜啊!刀切下去“咔嚓咔嚓”的脆响声……
韭菜放入刚才和好的肉馅中。
可以再来一点生抽提个鲜。(此步骤可以在第四步进行,加到肉馅中)
锅贴馅就拌好了。
将鲜肉馅纳入锅贴皮中。锅贴皮可以自己擀,也可以买现成的饺子皮。
中间捏合,两边不捏。
锅里来些油(不粘锅的话,更好操作,一般铁锅容易粘,多放点油也可解决),开火后,将锅贴依次码放在锅底。
待锅贴底稍微煎黄一点儿,再淋入清水。
水量能掩住锅贴饺子底部1/3即可。
迅速盖上锅盖,转最小的火。
期间把锅子稍微转一转,受热均匀,7、8分钟大概就可以了。
1、如何判断锅子里的水分干了没有,透明锅盖当然不存在。看不到锅里情况时间,可以靠耳朵听,听到锅子里没有“兹兹”声了,基本就没水了。 2、如果锅子里的水没有太干,揭开锅盖火调大一点立马就干了,注意不要煎糊了。