暖胃之老北京炸酱面

作者： 荃

离开帝都，与北方姑娘一起聊天的时候，大家都表示怀念北京的炸酱面，简单清爽面香有嚼劲养胃，好在北方姑娘会和面。 。。。于是两人开始在厨房各种倒腾，满足自己的味蕾记忆。色香味俱全，真实滴暖心暖胃哟。

用料

• 芹菜梗 一小段
• 饺子粉 500克
• 温水 适量
• 盐 少许
• 六必居豆瓣酱 一包
• 黄豆酱 半包
• 五花猪肉 250克
• 大葱（得准备三小份） 半根
• 老抽 少许
• 料酒或黄酒 少许
• 糖 少许
• 胡萝卜 一根
• 黄瓜 一根
• 鸡蛋 1个

暖胃之老北京炸酱面的做法步骤

步骤 1

小麦粉温水加适量盐，鸡蛋开始和面。和到盆底干净面团光滑为止。放温暖处静置醒半个小时或一个小时。

步骤 2

开始做炸酱。（遗憾武汉买不到六必居的炸酱，我们用了六月鲜的黄豆酱与甜面酱） 把一袋六必居甜面酱与半袋黄豆酱用温水混合均匀备用。。。。。五花肉切成2厘米厚的小块。大葱切成1厘米的末，分成两份。热锅凉油，放一份葱白爆香。倒入五花肉中火煸炒。待肉变色后滴入几滴老抽上色，炒匀。随后倒入少许料酒，小火闷煮三十秒。

步骤 3

锅中肉味香气扑鼻时，开始倒入和好的酱。

步骤 4

不断搅拌肉与酱。由于加入肉以后，锅内水略少。依据熬酱所需要的水量适当添加60-70度的温水。中火熬肉酱1分钟。。不断搅拌。待水开再用小火熬酱，5-7分钟。依据个人口感熬制酱的稀稠度。 但是必须熬到油与酱分离状。

步骤 5

待酱汁熬到略稠时倒入另一份大葱末，继续熬制。。熬到没有大葱断生时关火即可。

步骤 6

胡萝卜切丝用开水焯一下沥干备用。 黄瓜切丝，芹菜切丁，少许即可。（本人来不及买芹菜所以作品图就没有芹菜美女的踪影）但是如果有芹菜味道会更加地道。

步骤 7

把静置的面团按压排气后，擀成长条，分成四或五份剂子。把剂子擀成0.3厘米薄的大面皮。用刀切成0.3厘米宽的长面条。（500克面粉大约是3人份中碗面量） 也可以把大面皮叠三下，竖着切成长条面。

步骤 8

另起锅，煮开水，待水开把面条扔进去煮面。扔面时轻轻拉扯一下略厚略短面条两端。

步骤 9

准备一个大碗，待面煮好时，咬少许面汤在碗里。方便搅拌。。。捞出面条倒入碗里，按照自己喜好码上准备好的蔬菜（最后一份葱白依据个人口味添加），依据自己口味加入适当炸酱拌匀即可。

暖胃之老北京炸酱面的小贴士

1.夏天可以吃过了凉水的面，清爽一点。 2.炸酱咸，务必少加，没有吃完的炸酱，密封保存，放置在15度以下的地方即可。 天气炎热需冷藏尽量在一周内吃完，下次煮面放炉子旁即可微热。 也可用来炒菜吃。 3.吃完面条后，务必要喝点面汤，原汤消原食还养胃解咸腻*^_^*

菜谱创建时间：2014-03-09 22:03:36