焦糖布丁蛋糕（详尽版）

作者： isachung

焦糖布丁蛋糕，简单的做法，每次吃，都有满满的幸福感~希望你们喜欢我的分享！

用料

• 热水（焦糖） 45ml+2汤勺热水
• 糖（焦糖） 50～60g
• 全蛋（布丁） 2只
• 蛋黄（布丁） 2只
• 奶（布丁） 250ml
• 糖（布丁） 20g（最好不要减这里的糖）
• 鸡蛋（蛋糕层） 3只
• 糖（蛋糕层）➕蛋黄里的部分 15g（想减糖减这里）
• 糖（蛋糕层）➕蛋白里的部分 30g
• 植物油/色拉油（蛋糕层） 25g
• 奶（蛋糕层） 25ml
• 塔塔粉/柠檬汁/醋 一点/3滴
• 低筋面粉 50 g
• 6或7寸不粘固底模 1个
• 总结：一共需要准备7个蛋！

焦糖布丁蛋糕（详尽版）的做法步骤

步骤 1

方法一（上图嫩焦糖色）45g热水和60g糖混合，加热～煮到焦糖色，变深色的时候，离火远一些，以免过了，过了焦糖会变苦！煮得不够也不行哦！方法二（深焦糖色），把60克糖直接放不锈钢锅里煮至焦糖色（只加一点点水），再加15ml热水，趁糖水沸腾倒到模具里

步骤 2

接方法一，加入两大勺热水，焦糖溶液就沸腾了，焦糖液倒进容器后，摇动容器，滚动平整，动作要快哦！然后放在冰箱冷藏放凉（不结冰那层），等待凝固

步骤 3

布丁层：牛奶加糖，煮到上面有小气泡，离火

步骤 4

将2只全蛋➕2个蛋黄打散（剩下的蛋白放在无水无油的容器中，留做下一层蛋糕层）

步骤 5

趁着牛奶温热把鸡蛋倒进去，一边倒一边搅拌

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步骤 6

步骤 6

拌均匀后，过筛10次～20次，放一边放凉，必须完全放凉（面上有泡泡的话，用勺子弄走）嫌弃蛋味的可以加2滴香草油

步骤 7

待蛋液完全放凉，必须放凉了，将蛋液缓慢倒进容器，覆盖在焦糖层上

步骤 8

蛋糕层：3个鸡蛋，分成2个蛋白+2个蛋黄+1个全蛋；把2个蛋白和之前剩下的2个混在一起；2个蛋黄+1个全蛋 加 糖15g 搅拌均匀，再加奶25ml搅拌均匀，再加油25g搅拌均匀，最后筛入50g低粉（混合出蛋糊）

步骤 9

4个蛋白加一些塔塔粉 或柠檬汁或醋，打到气泡后，分2次加入30g糖，打发

步骤 10

3分之一的打发蛋白，放到蛋糊内翻切拌，均匀后再放3分之一，翻拌均匀

步骤 11

最后倒回到蛋白的容器里翻拌均匀

步骤 12

将蛋糕糊慢慢倒在布丁层上（由于比重不同，蛋糕层会浮在上面，自然分层）

步骤 13

小心抹平

步骤 14

烤箱预热150度，底层放上稍深的烤盘装，直接把固底模放水里，必须放水里，70度温水，水大概2里米左右

步骤 15

150度 上下火 底层 烤50分钟

步骤 16

烤到大概20分钟，蛋糕上色

步骤 17

盖上一层锡纸（烤箱大的基本不用盖）

步骤 18

出炉后放在烤架上放凉

步骤 19

放凉后刮一下蛋糕的边，然后倒扣出蛋糕！

步骤 20

简单又美味的焦糖布丁蛋糕就完成了!^^模具必须是不粘固底模具，我有烟囱的和贝印的！

步骤 21

一倍的量可以做一个6寸的和一个7寸的，外加一个电饭煲蛋糕

步骤 22

我一般两个一起做，这个方是做一个烟囱固底模的量，如果要做平面，就差不多一个6～7寸

步骤 23

熟了是这样的

步骤 24

或者这样的

步骤 25

成品

步骤 26

倒扣后会流出焦糖液，焦糖液渗透到部分蛋糕层，3层就融合了，是这个蛋糕的特点！

焦糖布丁蛋糕（详尽版）的小贴士

每个步骤都不要偷懒哦！^^

菜谱创建时间：2014-03-09 15:21:06