柠檬用盐搓洗，去除表层的蜡，然后把皮削下来，不要带白色皮，切碎备用
柠檬挤出汁，加入砂糖，大火烧至 沸腾
关火，把打散的鸡蛋分两三次倒入沸腾的柠檬汁，搅拌均匀
最后倒入融化的黄油，搅拌均匀，冷却后放入冰箱冷藏，做好的柠檬凝乳可以用来做蛋卷或者涂抹在面包片，酸甜程度依个人喜好调整。