木瓜红烧肉

作者： 思柏德

把木瓜和红烧肉组合在一块，原意是用木瓜清甜来解一下红烧肉的腻。不料木瓜放早了炖烂了，与肉完全融合在一起，歪打正着创新了这道菜。在这里木瓜充当勾芡的作用，使肉汁浓重厚实，稠厚的汁包裹着每一块红烧肉。正如Chef刘一帆所说，含淀粉一类果实都可拿来勾芡，不局限于加工好的太白粉玉米粉。

用料

• 五花猪肋条 300g
• 木瓜 半个
• 柠檬汁 适量
• 糖 3汤匙左右
• 老抽 一茶匙上色
• 生抽 2汤匙
• 料酒 2汤匙
• 陈醋 2汤匙
• 生姜 半块
• 香味、八角、桂皮等中式大料 适量

木瓜红烧肉的做法步骤

步骤 1

1、猪肉切成比麻将稍小的块状，肥瘦比例3：7为佳，多余的可剔除。下开水中抄煮2-3分钟，捞出沥干水份。 2、姜切片，木瓜切块备用。 3、猪肉多余水份可用厨房纸擦干，中小火热锅下油，油热放1-2勺糖，勤搅拌等糖融化变琥珀色下肉块快速翻炒上色。烹入料酒、老抽生抽、糖，翻炒均匀，盛起备用。 4、再加一点油，下姜片和大料煸炒出香味，下肉块翻炒。 5、加水没过肉块。大火煮开，拂去浮沫，改小火加锅盖炖煮。一般炖1小时以上，炖煮越久，越烂越好吃。 6、大概半小时后加入2/3的木瓜同煮至烂化。 7、等水快干了加入剩余木瓜，大火收汁。出锅前滴入柠檬汁，试味，不够咸再加点盐，出锅。

木瓜红烧肉的小贴士

1、视口味偏好决定炖煮时间，LZ个人喜好软烂，煮2小时觉得还可以。 2、加水可奢侈地换成加酒，好奢侈的说。

菜谱创建时间：2014-03-07 18:52:08