1、猪肉切成比麻将稍小的块状，肥瘦比例3：7为佳，多余的可剔除。下开水中抄煮2-3分钟，捞出沥干水份。 2、姜切片，木瓜切块备用。 3、猪肉多余水份可用厨房纸擦干，中小火热锅下油，油热放1-2勺糖，勤搅拌等糖融化变琥珀色下肉块快速翻炒上色。烹入料酒、老抽生抽、糖，翻炒均匀，盛起备用。 4、再加一点油，下姜片和大料煸炒出香味，下肉块翻炒。 5、加水没过肉块。大火煮开，拂去浮沫，改小火加锅盖炖煮。一般炖1小时以上，炖煮越久，越烂越好吃。 6、大概半小时后加入2/3的木瓜同煮至烂化。 7、等水快干了加入剩余木瓜，大火收汁。出锅前滴入柠檬汁，试味，不够咸再加点盐，出锅。