蒜泥白肉

作者： 孙小婷私房菜达人

蒜泥白肉是无比经典的川菜，我最爱的凉菜之一。在北美留学，中餐馆做的普遍偏甜，红油不够香不够辣，很不过瘾，于是自己动手制作。

用料

• 五花肉 1到2斤
• 蒜 5,6瓣
• 香菜
• 葱，姜，大料，香叶
• 料酒
• 盐
• 生抽
• 醋
• 辣椒油

蒜泥白肉的做法步骤

步骤 1

首先是煮肉。先将五花肉焯水，撇去浮沫和杂质。换一锅清水，加料酒，盐，大料，香叶，葱姜大火煮开后小火煮30分钟左右，整块肉煮熟即可。

步骤 2

让肉在汤里冷却，取出后在放到冰箱继续冷却。

步骤 3

捣蒜。我买了在中国常用的蒜臼子。

步骤 4

肉冷却的差不多就可以拿出来切片了。切好后摆盘。

步骤 5

加生抽和醋，淋上红辣椒油和蒜泥，最后撒上香菜。我用的是自己制作的川味红油。

步骤 6

开吃啦。吃前可以拌一拌。

蒜泥白肉的小贴士

1.如果觉得只沾红油和蒜泥还是不够辣，可以在炖肉的时候丢几个红辣椒进去，我就是这么做的。 2.肉要冷着切，热着切很容易切碎。 3.我用的是李锦记的生抽，本身有甜味，所以就没有加糖，听四川的同学说，四川的蒜泥白肉是有点甜味的，可根据个人喜欢加糖。 4.捣蒜的时候可以加点盐，这样捣出的蒜泥不干散。

菜谱创建时间：2014-03-04 00:22:30