猪肉切丝后用盐、料酒、一勺水淀粉抓匀,放入冷藏20分钟备用
韭菜花切段,用少许盐啵撒,略抓一下,腌制5分钟
调酱汁:生抽、白糖一小勺、鸡粉、50g水淀粉勾兑备用
20分钟后,起锅,热油,小火煸香姜丝,放入肉丝炒开,中火翻匀
肉变色后略炒几下加入韭菜花,略炒后再加入红椒翻炒1分钟至断生
翻炒均匀,加入酱汁,转大火收汁
韭菜花色泽艳丽,香味浓郁,中火翻炒,切末过了头,一旦变老,味道就硬涩很多。 鲜肉用淀粉抓匀后,加入适量水,肉质看上去更为饱满。