紫米和大米混合,蒸成紫米饭。趁热拌入白醋和盐,备用。
取1枚鸡蛋打散,加入盐、料酒、水淀粉勾芡。热锅,加少许油(以能在锅底沾匀为准),将蛋液均匀倒入热油中,煎成蛋皮。
将黄瓜、蛋皮、火腿肠切长条备用。
在寿司卷帘上铺紫菜片,将紫米饭均匀抹在整长紫菜片上(一边留1cm粘合用),铺上黄瓜、火腿肠、酸菜、蛋皮、肉松,涂抹鱼子酱,卷成手卷。
将手卷切块装盘,完成!