戴手套将山药去皮，切菱形片。将切好的山药片放入水中泡着，防止变黑。
向锅内倒入适量水大火烧开，等待水开的过程切少量葱花和蒜片。
锅内水开后倒入山药片，待水再次沸腾时捞出。
另起一锅，小火，倒入少量油，晃动炒锅使油均匀附在在炒锅内，加入葱花蒜片（不要等油热时再放，葱花会糊，影响口感）待香味出来听到锅内的油滋滋响时，倒入焯好的山药片。
翻炒几下（从下至上翻动，山药不易碎）加入适量醋，根据个人口味来放，翻炒均匀后加一点生抽，接着翻炒均匀后加盐……接着翻炒，待盐和山药均匀了后就可以撒鸡精出锅啦。