香煎海鱼

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此种海鱼当地人称为黄雀鱼（同音字，不确定是不是这个字），这种鱼的特点是肉嫩，刺少，除了主骨及腩边有几根刺外，全身是没有小刺的，很适合拿来香煎，做得好，外脆里嫩。而且这种鱼非常的便宜，在鱼多的季节，一斤只需要几块钱。以致这种鱼是没有人工养殖的。

用料

海鱼

香煎海鱼的做法步骤

步骤 1

海鱼去腮洗净，晾干水，加入少许盐和米酒，晾放15分钟

步骤 2

切蒜花，备用

步骤 3

坐锅热油，下鱼，不要翻动，只要晃动锅，让油过全部的鱼，小火慢煎

步骤 4

一面煎黄，再翻面，全程只翻这一次

步骤 5

准备煎好后洒入蒜花，少许盐

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步骤 6

起锅，摆盘，加入薄荷装饰

步骤 7

香煎海鱼的小贴士

1.油要适量多一点，要不容易糊，但不要太多，太油会变成炸的，会破坏鱼肉的鲜嫩 2.全程要控制不要乱翻，一定要煎黄再翻，否则鱼会碎，不成形，不好看。 3.鱼一定要新鲜，不新鲜的鱼很难煎，会碎。

菜谱创建时间：2014-02-23 14:12:19

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