干锅菜花

作者： 小灰灰是菇凉

用料

• 白菜花（散的那种） 1棵
• 干辣椒 6根
• 花椒 15粒
• 姜 2片
• 葱 一小段
• 蒜 一瓣
• 香叶 一片
• 郫县豆瓣酱 15g
• 盐 3g
• 生抽 3ml
• 糖 3g
• 香油 3ml

干锅菜花的做法步骤

步骤 1

菜花撕成小朵后，放在淡盐水中浸泡5分钟，洗净后充分沥干水份。郫县豆瓣酱用刀切碎，切得细腻些，葱切片，蒜切片，干辣椒掰两半。

步骤 2

把锅加热，倒入油，待油温微热时，放入郫县豆瓣酱，中小火煸炒出红油后，放入干辣椒，花椒，香叶，炒30秒，接着放入葱姜蒜片炒香后，放入菜花，大火炒至菜花变软，约3，4分钟左右，倒入生抽，糖，盐，炒匀后，淋入香油即可。

步骤 3

如果家里有可以持续加热的小干锅，可以将菜放入干锅中，下面继续加热，味道会更好，更浓郁。

干锅菜花的小贴士

超级啰嗦： **白菜花选择那种茎长的，长的散开的那种。不要选择圆头的菜花，这种菜花不易入味。 **散的这种菜花，相对圆头菜花更嫩，烹饪时间也更短，大火炒制3,4分钟左右就能够熟。如果买不到这种散的菜花，用圆头菜花也行，记得掰成一口大小，最好炒之前，能用开水焯烫1分钟再炒。 **郫县豆瓣酱记得要切碎再煸炒，这样更容易炒香，吃的时候也不会遇到大片的辣椒和豆瓣。 **炒菜花时，要用大火炒，从始至终千万不要加水哈，否则就不好吃啦。 **干辣椒用纸巾擦去浮土，然后掰开即可，不用水清洗。 **这是一道十足的下饭菜，吃多了米饭，不要赖我哦。

菜谱创建时间：2014-02-22 16:16:34