免揉全麦乡村面包【藤田千秋】

作者： 阿May又改名儿了

方子来自《只要一個缽碗，免揉麵包輕鬆做》 大致步骤【冷藏发酵法】是： 搅拌混合-->冷藏发酵（半天~一天/）-->从冰箱取出恢复室温1-2小时-->排出空气-->发酵（90分钟）-->整形-->发酵（50-70分钟）-->烘烤 若不想采用【冷藏发酵法】，请遵循以下步骤： 搅拌混合-->第一次发酵（120分钟）-->排出空气-->二次发酵（60分钟）-->整形-->第三次发酵（50-70分钟）-->烘烤 书的详细介绍、步骤和整形手法 可参考小月的方子：http://www.xiachufang.com/recipe/100054686/

用料

• 高筋面粉 120克
• 全麦粉 30克
• 干酵母 1/2茶匙
• 砂糖 5克
• 盐 3克
• 水 105克
• 沙拉油 5克

免揉全麦乡村面包【藤田千秋】的做法步骤

步骤 1

将盐和糖放入钵碗中，并加入水（夏季可使用自来水，春秋使用25-30度的温水，冬季使用35度的温水）。之后在水中加入干酵母，静置1分钟等待酵母溶解。之后在酵母水中倒入色拉油。

步骤 2

在钵碗中加入混合好的全麦粉和高筋面粉搅拌，搅拌至没有粉末状 呈现团状之后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵半天至一天（我发酵了11小时）

步骤 3

冷藏发酵完成后，将面团放在室内，恢复室温1-2小时。

步骤 4

用橡皮刮刀插入钵碗和面团之间，由下往上翻搅给面团排气

步骤 5

再次盖上保鲜膜发酵90分钟

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步骤 6

步骤 6

二次发酵后准备取出面团。往盆子和面团之间撒点粉，用橡皮刮刀辅助将面团取出。（步骤图参考小月的菜谱，见简介）

步骤 7

将面团整形成表面绷紧的圆形。放入撒了面粉（额外分量）的发酵篮中，轻轻按压。盖上保鲜膜，35度环境下发酵50-70分钟

步骤 8

在发酵完成前的10分钟，用刀片割上十字型裂口，再盖上保鲜膜继续发酵

步骤 9

烤箱预热210度，中层，烘烤25分钟。

菜谱创建时间：2014-02-22 10:08:46