糯米浸泡一夜，放在蒸笼纸上，冷水下锅，大火蒸，水开后大概15分钟至全熟
香菇，海米泡软，香菇和腊肠一起切丁
热油，下入香菇丁和海米翻炒，炒到香菇没有白心的时候下腊肠丁，待腊肠出油，开始有点变硬的时转到最小火，下入蒸好的糯米翻炒均匀
保持最小火，放老抽提色，生抽提味，翻炒均匀。如果此时糯米开始发干，则在拌匀后放一点点水。（水千万不能多，建议放水后转大火收一收汁，不然糯米就不筋道了）
炒好馅后放在一边冷却，开始加工饺子皮。用擀面棍沿着饺子皮周围擀一圈，让皮周围变薄并且拉长。最后饺子皮大一圈然后边缘有起伏（荷叶状）就可以开始包了
在饺子皮中间放上炒好的糯米馅，因为最后不用包口所以多放点馅也没关系
把皮和馅移到右手虎口位置，左手一边往里把馅按紧，右手一边往上提然后虎口用力捏一下收紧
然后再把顶端的皮往外翻一点，一个烧卖就做好了
蒸笼里放上蒸笼布，把烧卖码进去，每个之间留一点间隔。开水下锅，蒸15分钟到18分钟（视乎饺子皮厚度），至皮半透明，没有白芯儿就可以了
1.加老抽和生抽的时候，建议是先加老抽，达到想要的颜色后再试着咸度一点点加生抽。因为腊肠和海米都有咸味，生抽又很咸，个人觉得可以不用放盐了。 2.这样炒出来的馅料大概能包20个烧卖，一次吃不完的可以把生胚冻起来，吃的时候随时蒸熟就行了。