榨菜肉丝米粉

作者： 芙蘭

身为一个在外留学的长沙妹纸，最想念的莫过于家乡的那碗粉！我曾经在香港疯狂地寻找那种浸着汤汁伴着码子的幸福感，却只找到了外形相似味道却完全不同的河粉。 为了“嗦”粉（湖南的盆友应该都知道这个似乎只是为米粉而存在的动词），我开始研究粉的做法。这里面有奶奶的智慧，虽然她已经几十年没做了忘了具体步骤，但她说的原理还是给了我很大的启发！在一次次的失败之后，我终于成功的做出了一碗粉，它或许不那么好看，但完全是家乡的味道，承载着我对那里最深的思念。 有粉嗦的地方，才是家乡！

用料

• 粘米粉（粉皮） 60g
• 榨菜（码子） 一小包
• 猪肉（码子） 100g
• 小米椒 5个
• 老抽
• 料酒
• 小米椒（码子） 5个

榨菜肉丝米粉的做法步骤

步骤 1

粘米粉用水调成比较稀的液体，具体标准是能自由流动，但是用勺舀起来的时候能挂浆。

步骤 2

取两个锅，一个大炒锅和一个小平底锅。大炒锅里装8，9分满的水，烧开。

步骤 3

平底锅厨房纸抹一层油，倒入少量稀米粉液。转动一圈让他它摊成一个饼子。

步骤 4

保持水费腾状态，将平底锅平放入炒锅内（之前炒锅多放水的目的就是让平底锅浮起来），并迅速盖上锅盖。

步骤 5

大概等30秒之后揭开盖，见到边上的粉皮都卷起来就可以揭下来了，放在一边晾凉。

步骤 6

开始做码子。将肉切粗丝，用一小勺生抽，一小勺料酒，一小勺老抽腌制10分钟。小米椒切丁。

步骤 7

热油，爆香小米椒，下肉丝，榨菜，再放一点老抽上色，炒熟。常常咸淡看看还要不要放盐（我觉得生抽老抽够咸了就没放）然后加一点点水加盖焖一下，顺便出来一点肉汁，关火。

步骤 8

做米粉汤底。一点点酱油一点点植物油外加一点点芝麻油和一点点鸡精。加些许开水（有高汤更好）并把之前熬出来的肉汁倒入调和成汤底。

步骤 9

煮面锅把水烧开，用漏勺煮米粉，大概1分钟左右就可以捞起来了。放入汤底中，开动！

榨菜肉丝米粉的小贴士

1。粘米粉就是大米粉，最好买水磨的，这样才能起浆。 2。做粉最关键两点：平底锅里油要少，粉皮要薄。之前很多次失败都是这两个原因。 3。平底锅坐入沸水炒锅后要立马盖盖子。不然米粉会迅速干裂。 4。喜欢芹菜湘菜的也可以切丁放入汤底中。 5。请原谅我太专注于做成功而忘了拍过程照片！

菜谱创建时间：2014-03-04 23:44:34